Kahve Demleme
Karavanım var, güneş panellerim var, elektriğim bol, ne diye elektriksiz kahve demleme yöntemleriyle uğraşayım diyebilirsiniz. 🙂 Akünüzü seviyorsanız böyle düşünmemeniz gerekir, çünkü rezistansı olan elektrikli aletler yani elektrik enerjisinden ısı enerjisi elden sisteme sahip aletler, çok yüksek akım çekerler. Elbette bu akımları karşılayabilecek aküler, inverterler var, fakat hem kapasiteleri büyük hem de pahalılar.
Hepsinden ziyade uzun süre güneş hasadı yapıp doldurduğunuz akülerinizin kapasitesinin büyük bir kısımını sadece kahve demlemek için tüketmek pek akıllıca değil, bunun yerine suyunuzu ocakta ısıtarak çeşitli yöntemlerle çok daha güzel kahveler demleyebilirsiniz.
Çekirdek
Nefis bir kahve için gereken ilk şey taze ve kaliteli çekirdekler. Lezzetiyle kendinizden geçebileceğiniz kahveler için Espresso Perfetto‘nun yöresel kahve çekirdeklerini tavsiye ederim. Hem yeni kavrulmuş, hem de güzelce valfli paketlere konulmuş.
Kahve Öğütücü
Taze kahve için çekirdeklerin yeni öğütülmüş olması şart. Klasik bir el değirmeni ile elektriğe ihtiyaç duymadan çekirdekleri kolayca öğütebilirsiniz. Benim kullandığım Rhinowares‘ın diskleri seramikten ve genel yapısı paslanmaz çelikten üretilmiş. Çekirdekleri farklı demleme ekipmanlarına göre öğütebiliyor. Yani bir Mokapot için çok ince, frenchpress için çok kalın şekilde öğütebiliyoruz. Çekirdekleri parçalayan bıçaklı bir değirmen yerine kaliteli değirmen tercih etmeniz lezzetli kahve sonuçları için oldukça önemli. Çünkü ihtiyacımız olan çekirdekleri parçalamak olsaydı bir çekiç de işimizi görebilirdi. 🙂 Kısacası; çekirdekleri parçalamayan, hızlıca öğütebilen ve öğütme sırasında ısınma kaynaklı kahvenin tadını değiştirmeyen el değirmenlerini tercih edin. Düzenli temizliği de ihmal etmeyin!
Termometre
İyi bir kahve için gerekli olan ekipmanlardan birisi de termometre. Çünkü kahve demleme için doğru su sıcaklığı 90-95 derece arasında olmalı. Kaynatılıp soğuması için bekletilen suların iyi sonuç vermediği söyleniyor. Bu yüzden doğru derececeyi zamanında bilmek için kaliteli bir termometre gerekli. Ben yine Rhinowares markasının dijital termometresini kullanıyorum. Kahve demlerken en beğendiğim sonucu yakalamak için sırasıya farklı dereceleri kullanıyorum. Ekipman, öğütme ayarı ve su sıcaklığı kombinasyonlarıyla güzel kahveyi demlemeye doğru sürekli denemeler yapıyorum. Ayrıca suyun kahveyle buluştuğu anı başarılı kılmak için dripper kettle kullanabilirsiniz. Kullandığım kettle‘ın 1 litre hacmi var. V60 ve Chemex için gayet pratik. Ayrıca termometrenin sıcaklık aralığı, muhtemelen bir ev veya kafe ayarında ihtiyaç duyacağınızdan daha geniş: -18 ila 104 C. Aynı zamanda termometreyi süt ısıtırken, çay demlerken de kullanabilirsiniz. Kullanımı ve temizliği oldukça kolay.
Tartı
Demleme ekipmanına gelene kadar arada ne kadar çok detay var değil mi? 🙂 Her şey muazzam olsa bile, ölçü tutmazsa sonuç da kötü olabilir. Şansa en güzel kahveyi yapabilsek bile bir sonrakine aynısını tutturamayabiliriz. Bu hassas iş için Brewista‘nın dijital tartısını kullanıyorum. Suyu, kahveyi ve demleme süresini hep bu tartı ile takip ediyorum. Otomatik dara alma, otomatik süre başlatma ve otomatik kapanma gibi modları bulunan bu tartı, sık sık kahve yapanlara pratiklik sağlıyor. Ben şimdilik her şeyini manuel yönetmeyi seviyorum. İleride sürekli kahve yapmam gereken bir ortamda olursam, bu modları kullanmaya başlarım. 🙂
Brewista şirketi: 2014 yılında kahve seven mühendisler tarafından kurulmuş, hem evde, hem de kafede üst düzey özel kahve demlemek için niş ürünlere odaklanıyor.
Bu dijital tartı USB girişinden şarj edilebiliyor ve mükemmel bir pil ömrüne sahip.
Dripper / V60
3. nesil kahve demleme yöntemlerinden biridir. Adını 60 derecelik konik yapısından alır. İster kahve bardağınıza isterseniz de kahve sürahisine demleme yapabilir. 60 derecelik özel filtresi ile birlikte kullanılır. Plastik, seramik, cam ve bakırdan olanları vardır. Ben Tiamo‘nun porselen dripper’ını kullanıyorum. Porselen dripperlar aromaları belirgin hale getirirken asiditeyi azaltır. Plastiklerde ise asidite ön plana çıkar. Cam dripperlar ise chemex benzeri bir demlemeye yakınken asiditeyi ve tatlılığı ortaya çıkarır. Bakır dripperlar ise ısı tutma özelliği sayesinde daha iyi özütlenme sağlanır. Öğüttüğünüz kahve tanecikeri ile de kahve sertliğini ayarlamak Dripper’da oldukça kolaydır. İnce çekilmiş kahveye sürekli su dökerseniz orta sertlikte bir lezzet yakalarsınız. Eğer yavaş ve aralıklarla su dökerseniz de sert kahve elde edersiniz. Kahveyi orta ayarda çekip suyu sürekli şekilde dökerseniz yumuşak sertlikte kahve elde edebilirsiniz. Kahve öğütme ölçüsü ve farklı su akış hızı kombinasyonları ile farklı sertlikte kahveler demleyebilirsiniz. Benim tavsiyem, plastik dışında dripper kullanmanız olacak. Dripper için 1 gram kahveye 15 ml su tavsiye ediyorlar. Su sıcaklığı için de 93-96 derece aralığı. Siz bu ölçüler ile başlayıp farklı ölçülere doğru denemeler yapabilirsiniz. Aynı ölçüleri kullanarak farklı çekirdeklerle farklı lezzette kahveler demlenebileceği için tek bir ölçü aralığında kalmayın. Farklı kombinasyonlarla kullandığınız çekirdeğin en beğendiğiniz halini yakalamaya çalışın.
V60 ile Kahve Nasıl Demlenir?
Hourglass / Chemex
Pour over demleme ekipmanlarından kum saati şeklindeki daha çok bilinen adıyla Chemex’i lezzetli kahveler demlemek için kullanabilirsiniz. Chemex, üstü çıkarılmış klasik kum saati şekline sahiptir. Ben Brewista markasının kum saati demleyicisini kullanıyorum. Temperli cam sayesinde düşmelere ve yüksek sıcaklık şoklarına karşı dayanıklı. Chemex’e göre filtre kullanım özgürlüğü var.
Brewista ayrıca bir boşaltma musluğu ve bir nefes alma musluğuna sahiptir. Böylece rahatlıkla kahvenizi bardaklara doldurabilirsiniz.
10 gram kahveye 180 ml su tavsiye ediyorlar. Demleme süresi V60’a oranla biraz daha uzun, yaklaşık 4 dakikada demleme işleminin bitmesi gerekiyor. Bu süre sizde daha uzunsa, kahveyi çok ince çekiyor olabilirsiniz.
Chemex ile Kahve Nasıl Demlenir?
Kahvemi bir alet demlesin derseniz, güzel bir elektrik sistemi de kurmanız gerecekecektir. İyi bir solar ve elektrik sistemi için bu yazıya gözatmanızı tavsiye ederim.
Şimdiden afiyet olsun.
